重生之全能极品妖孽
字体:16+-

第一百七十三章 瑞雪兆丰年

剁好了馅,就是和馅,这项工序丁跃进就要自己来了,因为和馅既是力气活,又是技术活,要和得鱼肉馅和猪肉馅均匀的混合在一起,质地细密、筋道,富有弹性,这样做出来的丸子、肉糕才好吃。

刚才丁红星接手剁馅,丁跃进很是休息了一阵,这时候和馅他也是力道十足,花了一个多小时就把全部馅都和好了。

这个时候,已经是凌晨十二点了,沈淑珍也把其它准备工作全部做好了。

调味的工作由沈淑珍来完成,她非常有把握的在和好的馅里加了生粉、蛋清、盐、味精、白胡椒粉、姜蒜汁、葱花等作料,又用力把馅里的作料和匀,尝了一下之后,才满意的点了点头,这是她的绝活了,每年她给肉馅加作料,几乎都是一次准,每次都弄得咸淡适中,味道很好。

调好了作料,沈淑珍在一个煤炉上放了一大锅水,在上面放了蒸笼,然后开始制作肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子,这几样是要上锅蒸的。

肉糕是用鱼肉和猪肉的混合馅料做成厚约两寸的饼状物,上锅蒸熟即可,食用的时候要把它切成一片一片的,蒸热之后装盘就行了,这种食物颜色洁白如玉,味道鲜美,口感筋道,一直是桂城的一道传统美食。

珍珠丸子是用纯猪肉馅搓成乒乓球大小的丸子,然后在用水泡发好的糯米里滚一下,让它均匀的粘上糯米,再上锅蒸熟,蒸熟之后,丸子上的糯米晶莹剔透,像一粒粒珍珠一样,这也是珍珠丸子得名的由来。珍珠丸子味道鲜美,口感香糯,同样深受当地百姓喜欢。

豆腐丸子则是用猪肉馅里面加上豆腐,再杂以肥肉粒,捏成桔子大小的团,上锅蒸熟,这种丸子鲜美可口,口感也不错,也是很受桂城百姓欢迎的。

沈淑珍把肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子做好之后就上锅开始蒸了,接下来,她又把另一口锅放到了另一个煤炉上,把一壶菜油倒进去,等油烧到六七分热,便坐在了油锅旁,捋起袖子,把和好的鱼肉和猪肉混合馅团成乒乓球大小的丸子,一个个放进油锅,不一会儿锅里便浮起了一满锅丸子,在油锅里上下滚动着,直到炸得金黄,沈淑珍才用漏勺把丸子捞起来,放到准备好的放在一个大搪瓷碗上的筲箕里。

丁红星一直守在旁边,就是为了这一刻,他最喜欢吃的就是刚起锅的油炸丸子了,他也不顾烫,用手搛起一个丸子,扔进嘴里,咀嚼着,那可真是香啊,自从重生之后,这还是他第一次吃到母亲做的油炸丸子呢,这种东西,在这个时代,真的是一年都只能吃一回。

这个时候,刚刚度过了物资极度不丰富的年代,可是油炸丸子这种东西别说平时的时候不舍得吃,就算舍得吃,那么复杂的工序也没时间去做,所以绝大多数家庭一年也就过年的时候炸一次。

看到丁红星的馋样,沈淑珍嗔道:“慢点,你就不嫌烫啊!”

丁红星笑道:“这都怪您丸子炸得太好吃了,我怎么忍得住?”

儿子的赞美让沈淑珍很高兴,她说:“今年你买了这么多鱼和肉回来,就多炸点吧,让你多吃点,以前也是太亏欠你了。”

以前每年过年虽然都会做油炸丸子,可是也不能做多,还要留着做菜,所以根本不可能像这样敞开了吃,刚炸好的丸子也只能给丁红星吃一两个了。

沈淑珍干脆拿了一只筷子,用筷子像穿糖葫芦一样穿了四五个丸子递给丁红星,这样吃就不会烫,她看到丁红星连吃了几个丸子,抬头看了看钟道:“都快两点了,你快去睡会儿吧!”

丁红星道:“你跟爸爸都还没睡,我也不睡,等会儿还要吃炸鱼呢。”

炸鱼其实是炸的鱼骨头,这是鱼被卸下鱼肉之后留下的鱼骨头,上面还有不少肉,用作料腌一会儿,再裹上面粉,在油锅里炸熟即可,由于过年做丸子、肉糕的鱼都是十斤以上的大鱼,因此鱼骨头也很大,肉还比较多,炸制之后吃起来也非常香,这也是丁红星一直很喜欢吃的一道美食,当然,这东西也是刚起锅的最好吃,第二天之后,不管是蒸热或者是煮热,都没有那么香的味道了。

沈淑珍点头道:“那行,丸子炸好了就炸鱼,今天让你吃个够。”

丸子炸好之后,沈淑珍又开始炸鱼,炸完鱼她又炸花生米、兰花豆、馓子,等那些蒸的食物都蒸好,她又在煤炉上用墨鱼、猪肚煨汤,用蒸过菜的热水洗家里的腊肉、腊鱼,这些腊肉和腊鱼都是用烟熏过的,吃之前必须要用热水洗干净,等她把这些事全部忙完,天已经蒙蒙亮了。

这一夜,丁红星和丁跃进一直陪着沈淑珍坐着,陪她说话,时不时的吃一些她炸好的东西,由于天气冷,还生起了一个大火盆,炭火熊熊,驱走了寒冷,也驱走了困意,也让一家人觉得暖意融融,这就是天伦之乐,要是没他们陪着,一个人坐在这里做这些事情,实在是太孤独了,也更容易犯困。

感觉到天亮了,丁红星抬头往窗外一看,他惊喜的叫起来:“又下雪了!”

沈淑珍抬头看了看窗外,她淡定的说道:“昨天的天气预报报了晚上有雪的,要不然我今天才不做这么多菜呢,天气热放几天都得放坏了。”

丁家没冰箱,要是一次做太多菜,气温太高的话,放几天准得放坏了,幸好今年的气温一直还比较低,这也算是天然的冰箱了。

丁红星站起来推开门,迎面一股凉风夹着雪花扑来,让人精神为之一爽,一夜未眠的疲惫似乎也被一扫而光,他看到门外已经是一片白雪皑皑,门外的地上,房顶上,树上已经全部被雪覆盖了,他不禁说道:“瑞雪兆丰年啊!”

是啊,除夕这天的这一场雪,预示着来年又是一个好年头!