重生之全能极品妖孽
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第一百七十三章 瑞雪兆丰年

剁好了馅,就是和馅,这项工序丁跃进就要自己来了,因为和馅既是力气活,又是技术活,要和得鱼肉馅和猪肉馅均匀的混合在一起,质地细密、筋道,富有弹性,这样做出来的丸子、肉糕才好吃。

刚才丁红星接手剁馅,丁跃进很是休息了一阵,这时候和馅他也是力道十足,花了一个多小时就把全部馅都和好了。

这个时候,已经是凌晨十二点了,沈淑珍也把其它准备工作全部做好了。

调味的工作由沈淑珍来完成,她非常有把握的在和好的馅里加了生粉、蛋清、盐、味精、白胡椒粉、姜蒜汁、葱花等作料,又用力把馅里的作料和匀,尝了一下之后,才满意的点了点头,这是她的绝活了,每年她给肉馅加作料,几乎都是一次准,每次都弄得咸淡适中,味道很好。

调好了作料,沈淑珍在一个煤炉上放了一大锅水,在上面放了蒸笼,然后开始制作肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子,这几样是要上锅蒸的。

肉糕是用鱼肉和猪肉的混合馅料做成厚约两寸的饼状物,上锅蒸熟即可,食用的时候要把它切成一片一片的,蒸热之后装盘就行了,这种食物颜色洁白如玉,味道鲜美,口感筋道,一直是桂城的一道传统美食。

珍珠丸子是用纯猪肉馅搓成乒乓球大小的丸子,然后在用水泡发好的糯米里滚一下,让它均匀的粘上糯米,再上锅蒸熟,蒸熟之后,丸子上的糯米晶莹剔透,像一粒粒珍珠一样,这也是珍珠丸子得名的由来。珍珠丸子味道鲜美,口感香糯,同样深受当地百姓喜欢。

豆腐丸子则是用猪肉馅里面加上豆腐,再杂以肥肉粒,捏成桔子大小的团,上锅蒸熟,这种丸子鲜美可口,口感也不错,也是很受桂城百姓欢迎的。

沈淑珍把肉糕、珍珠丸子和豆腐丸子做好之后就上锅开始蒸了,接下来,她又把另一口锅放到了另一个煤炉上,把一壶菜油倒进去,等油烧到六七分热,便坐在了油锅旁,捋起袖子,把和好的鱼肉和猪肉混合馅团成乒乓球大小的丸子,一个个放进油锅,不一会儿锅里便浮起了一满锅丸子,在油锅里上下滚动着,直到炸得金黄,沈淑珍才用漏勺把丸子捞起来,放到准备好的放在一个大搪瓷碗上的筲箕里。

丁红星一直守在旁边,就是为了这一刻,他最喜欢吃的就是刚起锅的油炸丸子了,他也不顾烫,用手搛起一个丸子,扔进嘴里,咀嚼着,那可真是香啊,自从重生之后,这还是他第一次吃到母亲做的油炸丸子呢,这种东西,在这个时代,真的是一年都只能吃一回。

这个时候,刚刚度过了物资极度不丰富的年代,可是油炸丸子这种东西别说平时的时候不舍得吃,就算舍得吃,那么复杂的工序也没时间去做,所以绝大多数家庭一年也就过年的时候炸一次。

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